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L'art de l'omelette: les grands chefs parlent

06-05-2013

Même si elle n'a pas atteint universel (la perte), pomme de terre omelette car il le mérite faite cuisine parfaite. Et pourtant, ou précisément pourquoi il ya tant d'omelettes comme cuisiniers.

Passez aussi par la musique. Une autre chose à créer et interpréter des signatures confirment treize, treize cuisiniers avec Repsol Suns: chacun apporte une touche personnelle à la cuisine. "Dépenser comme avec la musique», dit Andoni Aduriz du Mugaritz trois Soleils Repsol. «Une chose est de créer tout autre interprétation, l'expérience, le goût ...".

Les "instruments de musique" sont simples et faciles à utiliser: oeufs, pommes de terre, huile d'olive, le sel et l'oignon ... ou pas (ne pas entrer dans la célèbre controverse qui divise le pays depuis des siècles). Mais la qualité des chefs d'accusation "d'instruments" et compte beaucoup.

Xavier Pellicer, dans la cuisine des deux Soleils Repsol Peut commentaires Fabes qui sont importants », le type de pomme de terre, huile ..." et même "l'endroit". Ferran Adrià est un contrôle décisif ajoute que «les températures et la mise en scène". Et Manolo de la Osa, les trois Soleils Repsol The Gates, estime que «l'œuf battu, l'assaisonnement et l'oignon poché" sont des facteurs qui expliquent pourquoi il n'y a pas omelette ressemblent.

Berasategui demande beaucoup d'amour, de tendresse ... "et ainsi de loin on lit" Tout cela étant dit, il semble facile de faire la parfaite omelette. Mais s'adapter conseils. Les Trois Soleils Repsol Martin Berasategui pointe vers quelque chose de très personnel: beaucoup d'amour, de tendresse ... "et même là, vous pouvez lire."

Si notre souci, c'est qu'il est juteuse, Aduriz dit non plus que "laissent peu de lait caillé". Procédé innovant Adrià et propose "incorporer du jaune cru à l'intérieur quand il est fait."

Mais comme nous l'avons dit, la qualité des ingrédients est essentielle, comme le Three Suns Repsol insiste Carme Ruscalleda. Pommes de terre et les oignons doivent être grandes, comme conseillé par Carles Tejedor, les trois Soleils Repsol Via Veneto, et Paquita et Dolores Rexach, les trois Repsol Soleils Hispania, considèrent que les œufs doivent également être de qualité. Maintenant il suffit de jouer essayez ... nouveau.

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